อาหารนิยมในอเมริกาละตินประกอบด้วยปลาดิบ marinated ในน้ำ citrus (โดยปกติมะนาว) การกระทำของกรดในมะนาว "cooks" ปลา งบยืนยันเนื้อ และปิดทึบ ซ๊อ สีเขียวและมะเขือเทศพริกหยวกมักจะเพิ่มใบเตย เฉพาะปลาสดมากควรใช้สำหรับจานนี้ pompano, red snapper และเดี่ยวเป็นปลาที่มักเลือกสำหรับ seviche (ซึ่งยังสะกด ceviche และ cebiche)