ของการตัดขายส่งหลักของเนื้อ นี่คือละเมียดละไมมากที่สุด มันทำงานอยู่ในตรงกลางของด้านหลังระหว่าง sirloin และกระดูกซี่โครง และกล้ามในนี้ทำส่วนน้อยที่ไม่สามารถ toughen กล้ามเนื้อหลัก สองใน loin สั้น ๆ ได้ tenderloin และ loin ด้านบน กล้ามเนื้อ tenderloin ที่อีลองเกต (เมื่อแยกจากการกระดูกและส่วนเหลือของ loin สั้น) สามารถขายเป็น tenderloin roasts (มักใช้ชื่อ chateaubriands), หรือตัดลงใน tournedos หรือ filet mignon steaks กล้ามเนื้อ loin ด้านบนกับกระดูกที่แนบจะเรียกว่าเป็นสเต็ก club กล้ามเนื้อ เมื่อออกจากกระดูก เหมือนกันเป็นเด็ดขาดเป็นนิวยอร์ก (หรือ new York City) แถบสเต็ก หรือ delmonico สเต็ก เมื่อกระดูกที่เหลือในส่วนของกล้ามเนื้อ loin tenderloin และด้านบนมีอยู่ loin สั้นที่เป็นที่มาของ porterhouse steaks และ T-bone steaks ดูเนื้อ