นี้ตัดวัวไลส์ระหว่าง loin สั้น ๆ นุ่มมากและรอบมาก tougher จะสามารถคาดหวัง การตัดเนื้อจากส่วนอยู่ใกล้ loin สั้นจะยิ่งนุ่มกว่าใกล้ไปรอบ โดยปกติแล้วจะมีตัด sirloin steaks หรือ roasts เอากระดูก การตัดถูกอ้างถึง ด้วยชื่อของกล้ามเนื้อหลักสาม Top sirloin จะให้ต่อเนื่องกับกล้ามเนื้อนุ่มสุด loin นี้ของ loin สั้น สเต๊กเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อนี้ tenderest (ซึ่งยัง ดำเนินต่อจากการ loin สั้น) และ sirloin ล่าง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกล้าม (น้อยนุ่ม) sirloin เคล็ดลับเดียวกันกับ ที่พบในรอบ Best-known sirloin กระดูกใน steaks (ในใบสั่งพิศวาส) คือ pinbone แบนกระดูก กระดูกกระดูกและสลักรอบ ให้ดูเนื้อ