ปลาแซลมอนสดที่ได้รับกระบวนการสูบบุหรี่ ปกติ โดยหนึ่งในสองวิธี — สูบ บุหรี่ที่ร้อน หรือเย็นสูบบุหรี่ ร้อนสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ปลามีควันจาก 6 ถึง 12 ชั่วโมงที่ temperatures ตั้งแต่ค่า 120 °ถึง 180 ° F. อุณหภูมิและเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา วิธีปิดเป็นแหล่งของควันและระดับของรสชาติที่ต้องการ ในเย็นสูบบุหรี่ เก็บรักษาอุณหภูมิ 70 °ถึง 90 ° F และปลาอาจยังคงอยู่ใน smokehouse สำหรับที่ใดก็ได้จาก 3 สัปดาห์ 1 วัน มีอยู่หลายชนิดของปลาแซลมอนรมควัน Indian-รักษาปลาแซลมอนเป็นปลา brined ซึ่งได้ถูกเย็นควันถึง 2 สัปดาห์ ซึ่งส่งผลในรูปแบบของปลาแซลมอนกระตุก ปลาแซลมอน Kippered — U. S. ลักษณะ — เป็นก้อนข้อมูล สเต็ก หรือ fillet ที่ชุ่มชื้นในน้ำเกลือรุนแรง และร้อนควัน มันมักจะทำจากปลาแซลมอน chinook ที่ย้อมได้รับสีแดง ปลาแซลมอน kippered ยุโรปแตกต่างตรงที่เป็นปลาแซลมอนทั้งหมดที่ถูกแยกก่อน brined และ ควันเย็น Lox คือ ปลาน้ำเกลือรักษาหวัดควันแซลมอน มากซึ่งเป็น saltier เล็กน้อยกว่าปลาแซลมอนรมควันอื่น ๆ บาง lox อย่างไรก็ตาม มีน้ำตาลที่เพิ่มลงในน้ำเกลือ ซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์เค็มน้อย Lox เป็นรายการโปรดในอาหารอเมริกันยิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับ bagels และครีมชีส Nova หรือ Nova Scotia ปลาแซลมอนเป็นสำนวนที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาตะวันออกที่อธิบายวงกว้างปลาแซลมอนรมควันเย็น ปลาแซลมอนรม ควันสก็อต ควันเดนมาร์ก และ ควันไอริช ถูกอ้างอิงทั้งหมดทางภูมิศาสตร์การรมควันเย็นปลาแซลมอนมหาสมุทรแอตแลนติก (ขณะที่ในสปีชีส์ Pacific — coho ปกติหรือ chinook — ถือว่ามีป้ายชื่อในลักษณะนี้คือโดยทั่วไปเพียงแค่ว่าปลาแซลมอนรมควัน) ลูกกวาด squaw ประกอบด้วยแถบบางของปลาแซลมอนที่ได้รับการรักษาในน้ำเกลือน้ำตาลเกลือก่อนแล้วจึงจะร้อนควัน ปลาอื่น ๆ เช่นเทราท์เลคและ haddock สามารถยังเป็นควันได้ ดูยังแซลมอน