ความเชี่ยวชาญของภาคกลาง และ southwestern ชายฝั่งอินเดีย vindaloos ถูกสุดปาก-searing ของจานแกง ผสมเครื่องเทศย่าง ที่ซับซ้อนซึ่งพวกเขากำลังใช้สามารถประกอบด้วยใด ๆ ของส่วนประกอบต่าง ๆ ที่รวมถึงเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ด cumin ขิง peppercorns เมล็ดพืชถั่วอาหารสัตว์ cloves และเมล็ดแค แดง chiles ต้อง และมะขามข้นจะโปรด Vindaloo ซอสคือรวมกับเนื้อสัตว์โดยทั่วไป และประสบการณ์การทำงานกับข้าว Premade vindaloo วาง และการผสมเครื่องเทศแห้งมีอยู่ในตลาดอินเดีย