ผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็นผลของนมที่มีดอง และ coagulated เนื่องจากมันกำลัง invaded โดยแบคทีเรียที่เป็นมิตร นี้สามารถมาได้ตามธรรมชาติ โดยการทำให้น้ำนมที่ประมาณ 110 ° F เป็นเวลาหลาย ๆ ชั่วโมงได้ ท้ายผลลัพธ์คือ พื้นผิวแตะ creamy/ไอศกรีม มีรสชาติเป็น astringent, tart เพียงเล็กน้อย /ไอศกรีม ทำถูกพิจารณาว่า มีการกำเนิด โดย nomadic ซบอลข่านเผ่าพันของปีที่ผ่านมา แรกอาจ โดยบังเอิญ และจากนั้น เป็นวิธีการเก็บรักษานม วันนี้, /ไอศกรีมทำในเชิงพาณิชย์ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวัง และแบคทีเรียข้อกำหนดเบื้องต้น (โดยปกติแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus) จะถูกเพิ่มไปยังน้ำนม แม้ว่าสามารถทำได้/ไอศกรีมจากน้ำนมของสัตว์จำนวนมาก มากที่สุดปกติจะใช้นมวัว มีหลากหลาย yogurts พาณิชย์ขณะนี้ ผลิต ธรรมดา/ไอศกรีมทำจากนมทั้งหมด lowfat หรือ nonfat นม โดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมชูรส Flavored/ไอศกรีม มีน้ำตาล และ flavorings เทียม หรือผลไม้ตามธรรมชาติ (หรือทั้งสองอย่าง) เพิ่มขึ้น Yogurts flavored บางประกอบด้วยเจลาตินหรือ stabilizers สำหรับพื้นผิวที่หนาขึ้น ชาติผลไม้ yogurts สามารถมีผลไม้ด้านล่าง (การมีผสมใน โดยที่ผู้บริโภค) หรือแล้ว stirred — ซึ่งในกรณีนี้ พวกเขากำลังเรียกว่าสไตล์สวิส แช่แข็ง/ไอศกรีม — ซึ่งคล้ายคลึงกับไอศกรีม soft-ถึงในพื้นผิว — ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และแข่งขันสถิติการพบกันในบางพื้นที่ด้วยไอศกรีม สุขภาพประโยชน์ของ/ไอศกรีมมียาวถูก touted เป็นแหล่งดีของ B วิตามิน โปรตีน และแคลเซียมอย่างแน่นอน และเป็น digestible กว่านมสดมาก จะได้ว่า การเก็บระบบ intestinal เติมข้อมูลให้กับแบคทีเรียที่ดี และดังนั้นในสภาพที่มีสุขภาพดี คุณประโยชน์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม จะคิดจะหายไปเมื่อแช่/ไอศกรีมอยู่เย็น ซึ่งขัดส่วนใหญ่ของแบคทีเรียมีประโยชน์นี้