ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ตามที่เตรียมไว้ในลักษณะของ Périgord อ้างอิงถึง dishes truffles garnished หรือ flavored ด้วยตลอดจนประสบการณ์การทำงาน Périgueux ซอสเหล่านั้น คำว่าได้รับมาจากฝรั่งเศสของ Périgord ภาค ซึ่งจะมีชื่อเสียงสำหรับ truffles ของสีดำ