Degree ng kanin gel katatagan sinusukat bilang ang haba ng malamig milled rice gelatinized sa 2 ML ng maghalo potasa haydroksayd sa isang 13 - x 100 mm tubo ng pagsubok, na inilagay pahalang para sa mga 30 minuto o 1 oras. Gel pareho ay maaaring nauuri bilang mahirap (27 upang 40 mm), ang daluyan (41 upang 60 mm), o malambot (61 upang 100 mm). Ito ay sang-ayon sa katigasan ng kanin.