Sonra yavaş yavaş kısık ateşte pişmiş karışımları çorbalar ve soslar gibi kalınlaştırmak için kullanılan yağ ve un karışımı. Üç klasik meyane vardır — beyaz, sarışın ve kahverengi. Renk ve lezzet süre karışımı pişmiş tarafından belirlenir. Hem beyaz meyane ve sarışın meyane tereyağı ile yapılır. Eski, sadece bej ve ikinci soluk altın kadar açmak başlayana kadar pişirilir. İkisi de krem kalınlaştırmak için kullanılır ve beyaz soslar ve hafif çorba. Ferman aromalı kahverengi meyane, tereyağı, drippings ya da domuz ya da sığır eti yağ ile yapılabilir. Bu bir derin altın kahverengi pişmiş ve zengin için kullanılan koyu çorbalar ve soslar. (bazen neredeyse bir saat) kadar güzel maun kahverengi pişirilir cajun ve creole yemekleri kullanımı domuz yağı tabanlı meyane . Bu koyu ceviz aromalı Bankası için özel bamya gibi vazgeçilmezdir.