Bir tabak, tuz, biber ve otlar ile görmüş kalitesiz zemin ya da ince kıyılmış yüksek kaliteli, ham yağsız sığır. Bu düşünce, Ortaçağ times, Tatars kırmızı et bir bıçak ile rendelenmiş ve ham yedim Rusya'nın Baltık illerde kökenli . Bugün terbiyeli çiğ et genellikle bir höyük ile üst, bir girinti içine çiğ yumurta sarısı yerleştirilen şeklinde olduğunu. Biftek tartare (steak tartare da bilinir), genelde kapari, kıyılmış maydanoz ve soğan ile sunulmaktadır.