Çünkü aslında sadece La Mancha ünlü ovaları sıyrılmak Manchego koyun sütünden yapıldı yani adlı İspanya'nın en ünlü peynirler. Manchego tam ve tatlı bir lezzet olan bir zengin, altın, semifirm peynir olduğunu. En sık verilen iki curado, 3 ve 4 ay arasında viejo artık yaşlı, yaşlı vardır. Manchego harika çerez peynir ve sıcak yemekleri güzel erir. Peynir bakınız.