1. Hangi herhangi bir sos çırpılmış krem ya da dövülmüş yumurta akı eklenmiştir ışık ve havadar bir tutarlılık vermek sadece hizmet öncesi. Krema ile harmanlanmış hollandaise sos olduğunu mousseline . 2. Çeşitli yemekler, et, balık, kabuklu deniz ürünleri veya kaz ciğeri (genellikle pureed) için geçerli çırpılmış krema veya, daha az sıklıkla, dövülmüş yumurta akı doku hafifletmek için eklenir. 3. Çeşitli yemekler birine uygulanan ya da bir ışık ve narin doku olan ürünler pişmiş a dönem.