Buğday dersleri (1) sertlik ve onların çekirdekleri rengini ve (2) tarafından dikilmiş ve hasat yılın zaman belirlenir. Bu faktörler ve protein içeriği ve gluten gücü, onların freze belirlemek ve özellikleri ve elde edilen buğday unu iyi olup fırın ekmek, makarna, pasta ya da hamur işleri yapmak için uygun. Ayrı bir Pazar her buğday sınıfı gösterir.