На oxtail колись була дійсно з бика, але в даний час цей термін зазвичай посилається яловичини або телятина хвіст. Хоча це досить кістковій, цей відрізок м'яса є дуже ароматна. Тому що це може бути дуже жорстким (залежно від віку тварини), oxtail вимагає довгий, повільний braising. Часто використовується для тушковані страви або супи, таких як серцевий Англійська класичний oxtail суп, яка включає в себе овочі, ячмінь і зеленню і часто приправлене Херес або Мадейра.