Всупереч поширеній думці Châteaubriand є фактично рецепт, не cut яловичини. Цей спосіб приготування, як кажуть, названий для 19-го століття французький державний діяч і автор, Франсуа Châteaubriand. Це соковитих, товсті cut яловичини (зазвичай прийнято у центрі із вирізки), достатньо великий для двох осіб. The Châteaubriand є зазвичай на грилі або печене, подається з Béarnaise соусом і картоплею Шато (картопля обрізається до оливкової фігур і смажена в олії). Див. також короткий Корейка.