Від бельгійського міста ж імені, цій коров'ячого молока, сиру Лімбургійська, як це гострий, м'які і дуже сильні пахнуть. Іноді приправлене травами. Ерве має блідо жовтий інтер'єр з покриттям червонувато коричневі, створені бактерій, які ростуть під час його 3-місячного старіння. Тому що це настільки сильна, Ерве краще їдять з темного хліба і пива. Див. також сиру.