Товсті, jellylike речовини, отримані з водоростей. Альгінова кислота використовується в якості стабілізатора і загусник в широкий спектр комерційно оброблені харчові продукти, такі як морозиво, пудинги, ароматизовані молочні напої, пиріг пломби, супи і Сиропи.