Раніше вважалося простий бур'янів в Сполучених Штатах, ця поживні щорічний є нарешті визнані як живильний протеїни харчування, це. Амарант зелені є смачний, злегка солодкуватий смак і може використовуватися як в приготуванні їжі, так і для салатів. Насіння використовуються як зернові, або може бути подрібнюють борошна для хліба. Насіння амарант і борошна можна знайти в магазинах здорової їжі, а також деякі Карибського басейну і азіатських ринках.