На елегантному французький суп з мідій, цибулю, вино, вершки і приправи. Мідій є напруженими з класичним Біллі bi, залишивши гладкою і шовковистою суп. Однак, сьогодні він часто служив з мідіями. Хоча є кілька історій про походження в суп, найбільш популярним є, що Максима шеф-кухар Louis Barthe названий його регулярних покровитель, які особливо любив суп, американський олово магнат Вільям б. (Billy B. ) Leeds.