Також називається за його італійське ім'я, balsamella, цей базовий французький білим соусом зробив перемішування молока в ру масло борошна. Товщиною соус залежить від частки борошна і масло для молока. 1 Столову ложку масла і борошно з 1 чашка молока було б пропорції для тонких соусом; середнього соусом б використання 2 столові ложки вершкового масла і борошно; густим соусом, 3 столові ложки кожного. Béchamel, на базі багато інших соусів, був названий на честь його винахідника, Людовик xiv Стюард Louis de Béchamel.