Органічна сполука на базі загальної формулою C _x (H ₂ O) _y, виконуючи багато життєво важливих ролей у живих організмах. Простих вуглеводів є цукру (saccharides), у тому числі глюкози та сахароза. Полісахариди вуглеводів більшої молекулярна вага і складності; прикладами є крохмаль, яка служить енергії магазин в завод насіння і Бульби; целюлози і Лігнін, які формують клітинних стінок і деревних тканини рослин рослин; глікогену, тощо.