Французький для "crisp в рот", цієї складної десерт класично зроблені з профітролі (крихітні, заповнені заварним кремом), покритий карамелі і згруповано до високих пірамідальними. Як карамель твердне, він стане чітким. Для додано гламур, на крокембуш може бути wreathed або драпіровані з spun цукру.