Також називається головешки кукурудзи, кукурудзяні гриби і huitlacoche, цей гнів для гурманів є фактично цибулинних гриб (технічно відома як Ustilago maydis), яка атакує вух кукурудзи і робить ядер набухають до 10 разів їх нормального розміру. Кукурудзи колір перетворюється на межі на потворні середньо - та темно сірі удача чорний. Хоча більшість у. , с. фермерів розглянути його чуми і знищити заражених вуха, ацтеки, як кажуть, є цінується cuitlacoche (у науатль cuitlatl означає "екскрементами," cochi означає "чорний"). Ентузіастів сказати, що cuitlacoche має димний солодкий смак, який помісь що кукурудзи і грибів. Cuitlacoche в даний час даний час вирощується в обмежених кількостях в California, Florida, Грузії та Virginia. Вона продається консервовані та заморожені на деяких ринках для гурманів. Іноді можна знайти в спеціальність продукти і ринки фермерів у (сезон кукурудза) а також може бути придбаний поштовим замовленням. Cuitlacoche використовується в різні страви, у тому числі sautés, супи, каструль — в цілому, будь-якої підготовки, де приготовані гриби б доречно.