1. Pommes Дофін (Дофін картопля) є крокети, поєднання картопляне пюре з тіста Шу () (кондитерські крему puff тісто) та формування суміш в кульки, які потім прокату в сухарях і картоплею. 2. Дофін sole є складної підготовки смаженого єдиним філе гарнір з грибами, раки, трюфелі і quenelles.