Сухий лікування, процес, який використовується, щоб зробити країну шинки і шинкою. Свіжим м'ясом потер суміш сухого cure солі і інші інгредієнти. Сухого лікування виробляє солоний продукту. В 1992 році, FSIS затверджено trichina метод лікування, що дозволяє замінити до половини з хлорид калію приведе в нижніх рівнів натрію, хлорид натрію. З сухого лікування звертає на вологи, це знижує вагу шинка принаймні 18% - зазвичай 20-25%; у більш концентрованим смаком шинки.