Іспанського походження escabèche це блюдо з вареним або смаженої риби, покриті пряні маринад і охолоджених принаймні 24 години. Це популярне блюдо в Іспанії та Франції, регіон провансальський і, як правило, служили холодно, як закуска. Escovitch є Ямайський ім'я для цієї страви.