Концентрований ароматизаторів, отриманих від різних продуктів харчування або рослини, як правило, через випаровування або дистиляції. Екстракти можуть прийти в різні форми, включаючи тверді (як у бульйон куба), рідкий (наприклад, ванільного екстракту) або jellylike (як з Демі Глясе). Вони доставити потужні смак вплив їжу без додавання перевищення обсягу або зміна послідовності. Рідини уривки будуть тримати нескінченно зберігаються в прохолодному, темному місці. Див. також есенції.