Часто плутають з сіль свинини, (який поставляється з боків і живіт свиня), fatback є свіжі (unsmoked і несолоного) шар жиру, що йде уздовж спини тварини. Використовується для зробити сала і шкварки і для приготування їжі — особливо в багатьох південних рецептів. Сіль вилікувати fatback доступний також іноді. Всіх fatback повинна бути в холодильнику: свіжий до тижня, вилікувати до місяця.