Також називається китайський чорний квасоля і солоний чорні боби, цього китайського спеціальність складається з малих чорні соєві боби, які були збережені і в сіль перед бути упаковані в банках або пластикові мішки. Вони мають надзвичайно гострий, солоний смак і слід замочують у теплій воді протягом приблизно 30 хвилин перед використанням. Fermented чорні боби зазвичай дрібно нарізаний перед додається до риби або м'яса страв як у смакових. , Що вони можуть, щільно охоплені в холодильник до 1 року. Якщо бобів починають висохнути, кілька крапель у арахісового масла буде оновити їх.