Рясні в північній частині Тихого океану і атлантичних водах, цей великий член сім'ї камбала може важити до половини тонну. Нормою, коливається між 50 та 100 фунтів. Вважається кращих є молодий курячі палтус, які можуть важити від 2 до 10 фунтів. Палтуса м'яса є низьким вмістом жиру, білий, фірма і м'який, приправлений. Свіжі палтуса доступна цілий рік, але найбільш поширеними з березня по вересень. Свіжі і заморожені палтуса звичайно продаються в філе і стейки. Це підходить для майже будь-який спосіб приготування. Палтуса щоки доступні іноді спеціальність риби ринках. Див. також риби.