Не сир на всіх, але ковбаса з м'ясистої біти начальник теля або свиня (іноді овець або корова), які є досвідченими, в поєднанні з желатинових м'ясний бульйон і приготовані в прес-форму. Коли прохолодно, ковбаса unmolded і тонко нарізаний. Це зазвичай їдять при кімнатній температурі. Голови сиру можна придбати в делікатеси та багато супермаркетів. В Англії це ковбаса називають сальтисон, а у Франції це називається fromage де-tête-"сир з голови. "Див також ковбаса.