Варіант особливий фермент. В цілому, все, що isozymes особливий фермент ту ж функцію, а іноді і такою ж активністю, але вони відрізняються амінокислотну послідовність. За допомогою isozyme аналізі за електрофорез методів, які можна відокремити різні варіанти, споріднених порід і сортів, можна виділити.