Н. 1. Це популярна bivalve молюск (див. як листинги) має два красивих Вентилятор формлений снарядів, часто використовуються як контейнери, в яких обслуговуємо страв, таких, як coquilles Санкт Жак. Хоча весь scallop, у тому числі з ікрою їстівні (і relished на багатьох європейців), частина найбільш поширені в у. с. ринки є adductor м'язів, що залежить два снарядів. Є багато видів гребінець, але в цілому вони поділяються на дві широкі групи-Бей гребінці і Морські гребінці. Бей гребінці, зазвичай знаходяться лише на східному узбережжі, є крихітний (м'язи є близько 1/2 дюйма в діаметрі). Вони середньому близько 100 за фунт і їх м'яса є солодший і більш соковиті, ніж морський гребінець. Вони також більш дорогими, тому що вони менш достатку. Невеликі calico гребінці-хоча вони глибоководних істоти — часто продаються як Бей гребінці, на західному узбережжі. , Що вони знайшли в Перській затоці, Мексики і вздовж узбережжя Флориди Сходу. М'язи більше, більш широке поширення море гребінець в середньому 1 1/2 дюйма в діаметрі (близько 30 фунта) і не як ніжне, як менший сортів. Хоча дещо chewier, м'ясо є ще солодкий і вологий. Колір гребінці варіюється від блідо-бежевого до вершковим рожевий. Якщо гребінці Старк білий, це знак, що вони були замочують у воду — маркетинговий хід, щоб збільшити вагу. Свіжі Бей гребінці доступні на східному узбережжі восени, в той час як в пік сезону для свіжих Морські гребінці midfall midspring. Тому що гребінці загинути швидко з води, вони зазвичай ви продали shucked. Всі свіжі гребінці повинні солодкий запах і свіжі, вологий блиск. Вони повинні охолодженому відразу після покупки і використані за день або два. Заморожені Морські гребінці звичайно доступні цілий рік, або паніровці або рівнині. Гребінці вигоду від короткі приготування їжі і є придатною для різних підготовки методів, включаючи sautéing, на грилі, broiling та браконьєрство. Вони також використовуються в супи та тушковані страви, салати. Див. також молюск; молюсків. 2. a тонкий, обвалення, круглі - або овальних шматочок м'яса або риби, що зазвичай злегка паніровці та швидко Соте. Відомий як escalope французькою мовою. гребінець, в. 1. Готувати їжу (особливо картопля) на розшарування фрагменти його з кремом або вершковим соусом у в запіканка. Запечена продуктів часто увінчаний крихти хліба або зломщик перед час випічки. 2. У формі декоративних краю в підняли обода пиріг тісто. , Також відомий як дна і флейті.