В залежності від локалі оболонки стейк це інша назва для обвалення стейк клуб "або" стейк Нью-Йорк. В будь-якому випадку, оболонки стейк повинні бути ніжною, оскільки клубу і Нью-Йорку вирізані з коротким Корейка, найбільш ніжний розділ яловичини. Див. також яловичини.