Цей cut яловичини лежить між дуже ніжний короткий Корейка і набагато жорсткіше раунд. Як можна було б очікувати, м'ясо відтинає від частини біля короткий Корейка є більш ніжний, ніж тих, хто ближче до туру. Філе, як правило, розрізати на стейки або печеню. Кістка видалено, скорочення посилається назви три основні м'язи. Top філей є продовженням ніжний яловичий м'яз короткий Корейка. На м'ясистої є частиною Найм'якіший м'язів, (який також продовжує з коротким Корейка) і нижній філей, яка є частиною-же (менш тендер) філей Порада м'язів знайдені в турі. На найвідоміших кістка філей стейки (в порядку ніжність) є pinbone, плоских кісток, круглі кісток і клина кістка. Див. також яловичини.