Хліб з злегка кислий, гострий смак, створені за допомогою спеціальних дріжджі стартера як на leavener. Сан-Франциско відомий його superior закваска хліба і багато продовольчих магазинів в області продати пакунки сухий закваска для пекарі домашній хліб. Хоча більшість sourdoughs зроблені з всі муки, є багато смачних варіацій у тому числі ті, що зробили з whole-wheat або жито борошно.