Enzym catalyse phosphorylation của hai đường, glucoza và fructoza. Như fructose là hóa học ổn định hơn glucose, một hỗn hợp của glucoza và fructoza với enzyme sẽ kết thúc lên gần như hoàn toàn fructose. Đây là có giá trị cho ngành công nghiệp thực phẩm, như fructose là đáng kể ngọt ngào hơn glucose, và do đó, các vị ngọt thêm mỗi gam đạt được bằng cách sử dụng fructose. Bình thường sử dụng cho đường isomerase là để có đường được thực hiện bởi thủy phân tinh bột ngô và biến nó thành một hỗn hợp của chủ yếu là fructose với một số đường. Tinh bột ngô phá vỡ bằng cách sử dụng amylase. Kết quả được gọi là xi-rô ngô fructose cao (HFCS). Invertase mất Sucroza và biến nó thành glucoza và fructoza.