Phổ biến trên khắp Indonesia, Malaysia và miền Nam Ấn Độ, một sambal là một gia vị đa dụng. Hình thức cơ bản nhất của nó là sambal oelek, một hỗn hợp đơn giản của chiles, nâu đường và muối. Một sự pha trộn phổ biến là sambal bajak (hoặc badjak), mà cho biết thêm candlenuts, tỏi, kaffir vôi lá, hành tây, trassi, hẹ tây, Riềng, ME tập trung và sữa dừa. Sambals có vô số các biến thể, tuy nhiên, tùy thuộc vào các thành phần thêm, mà có thể bao gồm dừa, thịt, hải sản hoặc rau. Sambals thường được dùng như một đi kèm với gạo và các món ăn curried, hoặc như một gia vị hoặc như một món ăn. Sambal oelek và bajak, cũng như một số biến thể, có thể được tìm thấy trong tiếng Indonesia và một số thị trường Trung Quốc.