Trước khi sự tiến triển của thương mại có sẵn nướng bánh bột và nấm men trong thế kỷ 19, người mới bắt đầu men là leaveners được sử dụng trong breadmaking. Người mới bắt đầu như vậy là một hỗn hợp đơn giản của bột mì, nước, đường và nấm men. (Một lúc, không quân men là nguồn duy nhất được sử dụng, nhưng hôm nay thuận tiện đóng gói thương mại baker's yeast là phổ biến hơn. ) Đập này được đặt sang một bên ở một nơi ấm áp cho đến ferments nấm men và hỗn hợp là Giant. a phần của starter — thường khoảng 2 ly — bị loại bỏ và được dùng làm cơ sở và leavener cho một số công thức nấu ăn bánh mì. Một khi lên men, nấm men người mới bắt đầu-nổi tiếng nhất là bột chua starter — có thể được giữ xảy ra trong môi trường thích hợp trong nhiều năm qua chỉ đơn giản bằng cách thêm bằng phần bột và nước. Herman starter là một câu nói thân mật (xứ unkown) cho một mật ong hoặc đường ngọt starter được sử dụng chủ yếu cho bánh mì ngọt. Starter nên được làm lạnh và có thể được lưu trữ theo cách này vô thời hạn miễn là nó bổ sung mỗi 2 tuần. Trước khi sử dụng hoặc bổ sung thêm, nó nên được đưa đến nhiệt độ phòng. Nếu một starter biến màu cam hoặc màu hồng và phát triển một mùi unpleasantly acrid, không ai ưa vi khuẩn đã xâm chiếm nó và hỗn hợp phải được bỏ đi. Hai ly Giant starter hỗn hợp có thể được thay thế cho mỗi gói của nấm men kêu gọi trong một công thức.