Các chất ức chế quá trình oxy hóa trong các tế bào thực vật và động vật. Trong, chất chống oxy hoá giúp ngăn chặn thực phẩm trở thành ôi hoặc discolored. Trong cơ thể, nhiều nhà khoa học tin rằng chất chống oxy hóa có thể đóng góp vào việc giảm bệnh ung thư và bệnh tim. Axít Ascorbic (vitamin C), đó là một cách dễ dàng có được từ trái cây, là một chất chống oxy hoá tự nhiên nổi tiếng, như là vitamin E, đó là phong phú trong hạt giống và hạt. Chất chống oxy hoá là cũng phong phú trong rau mang hình chư thập bông cải xanh và Brussels sprouts.