1. Để plunge thực phẩm (thường rau và trái cây) vào nước sôi một thời gian ngắn, sau đó vào nước lạnh để ngăn chặn quá trình nấu ăn. Blanching được sử dụng để công ty xác thịt, để nới lỏng da (như với đào và cà chua) và để nâng cao và thiết lập các màu sắc và hương vị (như với rau trước khi đóng băng). Xem cũng parboil. 2. Thuật ngữ này cũng đề cập đến các kỹ thuật horticultural theo đó các lá của cây whitened hoặc ngăn cản trở thành màu xanh lá cây bằng trồng chúng trong bóng tối hoàn chỉnh. Đó là quá trình labor-intensive này mà làm cho rau đắng Bỉ như vậy tốn kém.