Một phương pháp nấu ăn mà thực phẩm (thường thịt hoặc rau) đầu browned trong chất béo, sau đó nấu chín, chặt chẽ bảo hiểm, trong một số lượng nhỏ của chất lỏng ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài. Dài, chậm nấu ăn phát triển hương vị và tenderizes thực phẩm bởi nhẹ nhàng phá bỏ các sợi của họ. Braising có thể được thực hiện trên đầu trang của dãy núi hoặc vào lò nướng. a phù hợp chặt chẽ nắp là rất quan trọng để ngăn chặn các chất lỏng từ evaporating.