Nổi tiếng brandade morue de Provence là một hỗn hợp đập của muối cod, dầu ôliu, tỏi, sữa và kem. Này hương vị puree phục vụ với croûtes và thường garnished với nấm cục đen xắt nhỏ. Khác muối hoặc hun khói cá cũng có thể được sử dụng để làm cho brandade.