Một phong phú nâu nước bắt đầu với nước sốt espagnole cơ bản, đó kết hợp với thịt bò chứng khoán và madeira hoặc sherry và nấu chín từ từ cho đến khi nó giảm một nửa đến một dày men rằng áo khoác một muỗng. Này hương vị mạnh mẽ được sử dụng như một cơ sở cho nhiều nước sốt khác.