Một nếp, proteinaceous gelling và kiên cố hóa đại lý. Gelatin được sản xuất bằng cách đun sôi động vật mô liên kết, mà một phần hydrolyses collagen. Gelatin được sử dụng để gel hoặc củng cố các giải pháp dinh dưỡng cho mô nền văn hóa.