Nhiệt độ mà tại đó khoảng 90% của các hạt tinh bột có vì irreversibly trong nước nóng. Cuối cùng gelatinization nhiệt độ có thể được phân loại như thấp (< 70 °), trung cấp (70 to 74 °), và cao (> 74 °). Thay vì nước nóng, 1,7% kali hydroxide giải pháp có thể được sử dụng để gelatinize tinh bột. Tinh bột gạo digestibility của các milled, như được chỉ ra bởi mức độ lây lan và giải phóng, nghịch quan với gelatinization nhiệt độ.