Hồng mảnh của bonito khô (cá ngừ), được sử dụng trong tiếng Nhật nấu ăn như là một trang trí và trong một số nấu chín chuẩn bị, chủ yếu dashi. Các cá ngừ được đun sôi, hút thuốc, sau đó mặt trời-khô. Đặc biệt một công cụ được sử dụng để flake khối vô cùng khó khăn. Katsuobushi có thể được mua tại thị trường châu á và phần đặc biệt của một số siêu thị lớn. Tùy thuộc vào cách tươi nó là khi mua, nó có thể được lưu trữ ở một nơi khô mát, lên đến một năm.