Một kỹ thuật được sử dụng để pha trộn và làm việc một bột để hình thành một khối lượng cố kết, pliable. Trong kneading, mạng lưới các gluten sợi trải dài và mở rộng, do đó cho phép một bột để giữ trong các bong bóng khí hình thành bởi một leavener (cho phép nó tăng lên). Kneading được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy — thường là một máy trộn lớn trang bị với một móc bột (một số máy có hai bột móc) hoặc một bộ xử lý thực phẩm với một lưỡi nhựa. Bằng tay, kneading được thực hiện với một bức xúc-gấp chuyển động được thực hiện bằng cách nhấn xuống thành bột với gót của cả hai tay, sau đó đẩy ra khỏi cơ thể. Bột gấp trong nửa và đưa ra một phần tư lần lượt, và quá trình này được lặp đi lặp lại. Tùy thuộc vào bột, hướng dẫn sử dụng kneading thời gian có thể đi bất cứ nơi nào từ 5 đến 15 phút (hoặc hơn). Well-kneaded bột được mịn màng và đàn hồi.