Enzyme mà phá vỡ các chất béo thành acid béo thành phần và "đầu nhóm" moieties của họ. Lipaza được sử dụng trong công nghệ sinh học là gần như không thay đổi tiêu hóa lipaza, có nghĩa là để phá vỡ các chất béo trong thực phẩm. Họ có thể được sử dụng để phá vỡ phức tạp chất béo vào các thiết bị, có thì sử dụng để làm cho các tài liệu khác.