Một lát mỏng thịt — thường bê hoặc thịt bò-cuộn xung quanh một điền mịn đất thịt hoặc rau. Paupiette có thể được chiên, nướng hoặc om trong rượu hoặc chứng khoán. Nó đôi khi được bọc trong thịt xông khói trước khi được nấu chín. Paupiettes còn được gọi là roulades.